SOPA DE PICADILLO

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 y ½ litro de Caldo de carne

- 1 Huevo duro

- 90 gr Jamón en taquitos

- 1 Zanahoria (de haber hecho el caldo)

- 3 puñados de Fideos, o al gusto.

- Sal, al gusto

- Una ramita de Hierba buena

Preparación

- Poner a calentar el caldo, a fuego medio, cuando rompa a hervir incorporar los fideos y la hierba buena.

- Cortar a taquitos (más pequeños) el jamón, trocear la zanahoria y el huevo duro.

- Cuando los fideos estén listos, apagar el fuego, añadir el jamón, la zanahoria y el huevo duro. Rectificar el punto de sal.

 

También se le puede poner pan frito, la patata de haber hecho el caldo (ésta debería aprovecharse el mismo día, pues después se pone zapatera. La puedes tomar simplemente con un chorreón de aceite y una pizca de sal)…

MORCILLA DE BERENJENA

Ingredientes (para 4- 6 personas)

- 250 gr de Cebolla roja

- 500 gr de Berenjena, sin pelar

- 50 gr de Aceite

- 30 gr de Piñones

- ½ cucharadita de Orégano

- Pimienta negra molida, al gusto

- Sal al gusto

- 1 cucharadita de Pimentón de la Vera

Preparación

- Limpiar y pelar la cebolla, y cortarla a cuadraditos. Reservar.

- Limpiar la berenjena y cortarla a cuadraditos. Reservar.

- En una cacerola, a fuego medio, poner todos los ingredientes, excepto el pimentón. Tapar y remover de vez en cuando. Pasados unos 30- 40 minutos, la cebolla y la berenjena deberían estar listas. Incorpora el pimentón, remueve durante 3- 4 minutos.

Puedes servir caliente o frío. Como acompañamiento a una carne, como aperitivo con biscotes…

CALDO DE CARNE Y SOPA

Ingredientes (para 4 personas, y para otro día)

- 1 Kg de carcasas de Pollo

- 1 Hueso de rodilla de Ternera

- 1 Hueso de Jamón

- 1 Patata

- 2 Zanahorias

- 1 Nabo

- 1 Puerro

- ½ Apio

- 4 litros de agua

Para la sopa:

- Sal, al gusto

- Fideos

- 6 Hebras de Azafrán

Preparación

- En una olla exprés, poner las carcasas, los huesos (de ternera y jamón). Añadir el agua y poner a fuego medio. Cuando comience a hervir irá soltando una espuma grisácea, debes ir retirándola con la ayuda de una espumadera.

- Una vez ya no hay más espuma grisácea, incorpora el resto de ingredientes (excepto los de la sopa, y recuerda lavar la verdura) , cierra la olla y espera a que suba la “pesa”, entonces baja el fuego y espera 20 minutos.

- Pasados los 20 minutos, corta el fuego y retira la olla. Espera a que baje la pesa y abre la olla. Desecha las carcasas y los huesos, las verduras te las puedes tomar con un chorreoncito de aceite y una pizca de sal.

- Con la ayuda de un colador pasa el caldo de la olla a una cacerola. Puedes preparar una sopa y congelar el resto en un tupper apto para el congelador.

- Para la sopa: Deja que hierva el caldo, añade los fideos, remuevelos y espera el tiempo que te marque en el paquete. Cuando falten 2 minutos para que estén listos los fideos añade el azafrán y la sal.

Yo no añado sal al caldo, prefiero ponerla en la sopa, pero esto va a gustos.

SERRANITO

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 Barra de pan de ¼

- 6 Filetes de lomo de cerdo

- 4 Pimiento verdes

- 8 Lonchas de jamón (cuanto más bueno, mejor)

- 1 Tomate pequeño

- Aceite

- Sal (al gusto)

Preparación

- Lavamos, vaciamos y cortamos los pimientos por la mitad. En una sartén con suficiente aceite los freímos. Una vez fritos, escurrir el aceite, salar al gusto y reservar.

- Triturar el tomate y reservar.

- Cortar el pan por la mitad y abrir cada mitad.

- En la misma sartén donde hicimos los pimientos, dejar unas gotas de aceite y hacer los filetes de cerdo. Por último, añadirles sal al gusto.

- Para el montaje: En una de las mitades del pan, echar una cucharada de aceite de freír los pimientos y distribuirlo. A continuación, repetir el mismo paso anterior pero ahora con una cucharada de tomate. Colocar la mitad de los pimientos, encima 3 filetes carne y, por último, 4 lonchas de jamón. Tapar y listo.

- Repetir el montaje con la otra ración de pan.

 

Sugerencia: Para un mejor manejo del bocadillo, cada ración podéis partirla por la mitad (como en la imagen)

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kg de Albóndigas

- 1 diente de Ajo

- ½ Cebolla

- 8- 10 Almendras

- 1 cucharada de Harina

- 1 cucharada de Perejil picado

- 3 cucharadas de Vino Blanco

- 1 pastilla de Avecrem

- 8- 10 hebras de Azafrán

- 50 ml de Aceite de Oliva

- Aceite para freír las albóndigas

- Sal

- Agua

Preparación
- Freír las albóndigas y reservar en un plato con papel absorbente.

- Cortar la cebolla. En una sartén profunda, poner la cebolla con el aceite de oliva a fuego suave.

- En un mortero, machacar las almendras, con el diente de ajo y el perejil. Incorporar el vino.

- Cuando la cebolla está transparente añadir la cucharada de harina y freírla.

- A fuego medio, volcar el contenido del mortero en la sartén, dejar que el vino evapore el alcohol, añadir 3- 4 morteros de agua y la pastilla de Avecrem (deshecha). Dejar hervir durante unos
minutos.

- Incorporar las albóndigas a la sartén y las hebras de azafrán. Corregir de agua, hasta que todas las albóndigas estén cubiertas. Añadir la sal al gusto. Dejar reducir la salsa durante unos 10 minutos.

CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kg de Cazón troceado

- Las raspas del cazón

- 1 lata de Tomate natural triturado (800 gr)

- 1 diente de Ajo

- 130 gr de Cebolla

- 50 ml de Aceite de Oliva

- 2 cucharadas de Azúcar (o al gusto)

- Harina para fritura
- Aceite para freír

- Sal

Preparación

- En una cacerola profunda poner el aceite y el diente de ajo picado, a fuego suave.

- Trocear la cebolla e incorporarla a la cacerola.

- Salar y enharinar el cazón, y freírlo. Escurrir el aceite sobrante en un plato con papel absorbente. Reservar el cazón en una sartén o cacerola bajita.

- Cuando la cebolla está transparente, añadir el tomate, las raspas del cazón y sal (al gusto). Ir removiendo el tomate para que se fría, a fuego medio, durante unos 25 minutos. Cuando falten unos 3 minutos para terminar de freír el tomate, añadir el azúcar.

- Incorporar la salsa de tomate (retirando las raspas) al cazón frito, poner a fuego medio. Dejar que se mezclen los sabores durante unos minutos. Servir.

CODILLO AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 Codillos, uno por persona

- 12 dientes de Ajo

- 1 Cebolla

- 6 Clavos

- 2 Hojas de Laurel

- 1 Zanahoria

- Romero

- Tomillo

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite

- Agua

Preparación

- Salpimentar la carne y ponerla en una olla exprés de tamaño suficiente. Añadir a la olla 6 dientes de ajo. Partir la cebolla a la mitad, pincharles los clavos en las dos mitades, añadir a la olla. Incorporar la zanahoria y el laurel, cubrir con agua. Cerrar la olla exprés y cocer durante 30 minutos desde que sube la “pesa”. Corta el fuego cuando pase ese tiempo.

- Precalentar el horno a 180º

- Cuando baje la “pesa”, abre la olla y coloca la carne en una bandeja para el horno. No tires el caldo de haberla cocido pues lo iremos usando.

- En la bandeja coloca junto con la carne el tomillo, el romero, 6 dientes de ajo y vierte un chorreón de aceite sobre la carne. Introduce la bandeja en el horno. Cada 5- 10 minutos, aproximadamente, saca la bandeja del horno y gira la carne, añádele caldo de haberla cocido para que siempre se mantenga con jugo y que no se reseque.

- Tras unos 30- 45 minutos, la carne estará lista para servir.

 

Como guarnición, puedes poner un puré de patata. Puedes poner el puré en una manga pastelera y darle la forma que desees. Una vez que le has dado forma, puedes espolvorearle queso en polvo y hornea durante unos 10- 15 minutos.

GALLETAS FRITAS

Ingredientes (para 21 galletas fritas)

- 2 paquetes de Galletas Hojaldradas (300 gr)

- 4 cucharadas de Azúcar

- 1 cucharada de Canela Molida

- 2 Huevos

- Aceite girasol

Para el relleno:

- 1 sobre de Natillas Royal

- 370 ml de Leche

- 4 cucharadas de Azúcar

Preparación

- Para el relleno de las galletas: en un cazo poner una parte de la leche y el azúcar al fuego. En una jarra mezclar con el resto de la leche el sobre de natillas. Cuando la leche rompe a hervir, bajar el fuego, añadir las natillas mientras se mezcla. Remover durante 2- 3 minutos y volcar en un recipiente. Dejar enfriar durante 1- 2 horas.

- En un plato mezclar el azúcar y la canela.

- Para montar las galletas: en una galleta poner el relleno, tapar con otra galleta y reservar.

- Poner al fuego, medio- fuerte, una sartén o cacerola con suficiente aceite. Batir los dos huevos en un plato hondo.

- Pasar los “sandwich” de galletas por el huevo y freír por los dos lados. Apartar en un plato con papel absorbente. Por último, “rebozarlas” en el azúcar con la canela.

- Esperar a que se enfríen para disfrutar.

BIZ-COCO-CHO

Ingredientes

- 3 Huevos a temperatura ambiente

- 100 gr de Azúcar

- 1 Yogur Natural

- Zumo de 1 Limón

- 190 gr de Harina de Repostería

- 1 sobre de Levadura Royal

- 125 gr de Coco rallado

- 100 gr Aceite de Girasol

- Una pizca de Sal

Opcional: 100 gr Chocolate fondant

Preparación

- Precalentar el horno a 180º

- En un bol batir, con la ayuda de unas varillas, los huevos con el azúcar hasta conseguir que se pongan espumosos.

- Añadir al bol el aceite y el yogur, batir.

- Incorporar la harina, el zumo de limón, la sal, el coco rallado y la levadura. Batir hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar durante 15 minutos.

- Untar con ayuda de un pincel y con un poco de aceite el molde que vayamos a utilizar.

- Vaciar la masa en el molde e introducir en el horno a una altura media. Seleccionar el calor sólo por debajo.

Dependerá del horno, pero yo lo he tenido así 30 minutos hasta que creía que ya no tenía que subir más. Después, le he puesto calor por arriba y por abajo durante 15 minutos. Pinchar con un palillo el bizcocho, si sale limpio corta el horno y saca el bizcocho.

- Para desmoldar, espera que se enfríe.

Los bizcochos no deben comerse calientes, asique mientras se enfría puedes fundir en el microondas el chocolate. Primero, trocéalo con la ayuda de un cuchillo y ponlo en un bol. Mete el bol en el microondas , prográmalo a máxima potencia 30 segundos, saca el bol y remueve (repite este paso tantas veces como sea necesario hasta que esté todo el chocolate fundido)

Unta el chocolate por el bizcocho a tu gusto. Deja que se solidifique a temperatura ambiente (si lo metes al frigorífico el chocolate se pondrá blanquecino y perderá brillo) y … ¡Listo para degustar!

GARBANZOS CON SEPIA

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 Sepias pequeñas (las mías pesan en total, unos 400 gr)

- 1 Bote de Garbanzos (400 gr)

- 1 Diente de Ajo

- ½ Cebolla

- ¼ Pimiento Rojo

- 1 Cucharadita de Perejil picado

- 10 Almendras peladas

- 8 Cucharadas de Tomate natural triturado

- 1 Hoja de Laurel

- 50 ml Vino Blanco

- 500 ml de Caldo de pescado

         (o Agua + Pastilla de Caldo de Pescado)

- 6 Hebras de Azafrán

- Aceite

- Sal, al gusto

- Opcional: 170 gr de Gambas peladas

Preparación

Poner, en el frigorífico, a descongelar 24 horas antes las sepias y las gambas. Y, limpia las sepias antes de cortarlas a tiras o a dados, como prefieras.

- En un cazo pon a calentar el caldo de pescado.

- Tuesta las almendras en una sartén con una gota de aceite y pásale un papel de cocina para extenderlo por toda la superficie. A fuego medio- suave tardarán unos 8/ 10 minutos.

- En una cazuela, con 5 cucharadas de aceite, pon la cebolla picada y hazla a fuego suave (si quieres tapa la cazuela, así evitarás que se dore y se queme)

- Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimiento picado (ahora no es necesario que lo tapes)

- Cuando el pimiento esté listo, incorpora el tomate y el laurel, déjalo freír unos minutos (vuelve a tapar, pues el tomate salpicará al freírse)

- Mientras, en el mortero machaca el ajo con el perejil y las almendras. Cuando esté triturado, añade el vino blanco.

 

- Ahora, añade a la cazuela las sepias lavadas y troceadas, deja que se cuezan durante unos 10 minutos.

- Mientras se hace la sepia, escurre los garbanzos y lávalos con abundante agua para que pierdan la gelatina del bote.

- Incorpora a la cazuela el contenido del mortero y deja que se evapore el alcohol.

- Añade el caldo y los garbanzos. Deja cocer durante 20 minutos desde que rompe a hervir. Cuando queden 5 minutos para el final añade el azafrán. Rectifica de sal. Y listo para servir.

Si has decidido usar gambas añádelas cuando falte un minuto para cortar el fuego y deja reposar otro minuto antes de servir. Se harán rápido, y si se les pasa el tiempo quedarán duras.