lunes, 30 de enero de 2012

PASTEL VEGETAL CON ATÚN

Ingredientes (para 4 personas)
- 1 Cogollo de Lechuga
- 2 Huevos Duros
- 12 Aceitunas Verdes, sin hueso
- 2 Latas de Atún al natural
- 1 Tomate Frito
- Mayonesa (yo la uso de bote, sobre todo en verano)
- Zanahoria rallada
- 8 Tomates Cherry
- 6 Lonchas de pan tipo Bimbo, sin cortezas

Preparación
- En un cazo con agua ponemos a cocer los huevos, a fuego medio. Meter los huevos en el agua desde el principio y añadir una cucharadita de sal encima de cada uno (esto es para que con el cambio de temperatura no se rompan). Cuando el agua rompa a hervir dejar cocer durante unos 7 minutos. Sacamos los huevos, dejamos que se enfríen durante unos minutos y los pelamos.
- Lavamos la lechuga y los tomates, los dejamos sobre papel absorbente para que escurran.
- Escurrimos las latas de atún y deshacemos el atún en un plato. Añadimos tomate frito hasta conseguir que el atún esté jugoso.
 
- Picamos la zanahoria rallada y reservamos.

- Realizaremos 2 cortes, en la parte del “culo”, a cada tomate. En forma de cruz, así: +

- Trocear la lechuga, las aceitunas, el huevo duro y mezclarlo todo en un bol o plato con mayonesa (unas 5 cucharadas)

- Cortamos las lonchas de pan a la mitad (de forma que salga de cada loncha 2 rectángulos)
- Es el momento de comenzar a montar nuestro pastel. En primer lugar, ponemos un rectángulo de pan. Encima, ponemos la mezcla del atún con tomate. Después, colocamos un nuevo rectángulo de pan. A continuación, añadimos nuestra mezcla de lechuga, huevo y aceitunas con mayonesa. Y, por último, un rectángulo de pan.
(En la foto podréis observar cómo deberían quedar las capas)

- Para decorar, untaremos todo alrededor de cada pastel y la superficie con mayonesa, espolvorearemos con la zanahoria que teníamos reservada y colocamos 2 tomates Cherry. Lo metemos al frigorífico como mínimo 1hora. Emplatamos y servimos.
(Este sería el resultado para cada plato)

Si lo queréis servir como aperitivo
- Tendréis que cortar las lonchas de pan más pequeñas, en cuadrados o en círculos (con la ayuda de un molde)
(Estas son las dos formas en que podéis cortar el pan si es para aperitivo o no)
- Necesitareis más lonchas de pan y de tomates. Y no sería necesario untar mayonesa alrededor de cada pastel, sino sólo por la superficie.
(Aquí tenéis el resultado del aperitivo)

(Estos los preparamos para una celebración, cada loncha de pan la cortamos en 4 para aprovechar
más el pan, ya que necesitábamos muchas unidades de pasteles vegetales)

- Para decorar podeis hacer una salsa rosa, mezclando un poco de mayonesa y de tomate frito. 

sábado, 28 de enero de 2012

MASA MADRE PARA PAN

Ingredientes
- 80 gr Harina Integral de Centeno o de Trigo
      (yo la he conseguido en una herboristería)
- 110 ml de Agua

Preparación
No hay mejor explicación que la de un maestro panadero como Ibán Yarza, por lo que en el siguiente enlace tenéis cómo preparar esta masa madre, dedicándole sólo 2 minutos al día.


No obstante, humildemente, adjunto mi experiencia de cómo ha sido el proceso día a día.

Día 1
- He mezclado los ingredientes y los he removido. He marcado a la altura que está la mezcla, para ver cómo evoluciona.

- En vez de cubrir el bote con un trapo (como veía que ocupaba mucho) lo he cubierto con papel de cocina y lo he sujetado con una gomilla.

Día 2
Después de 24 horas. Puede que notemos un olor agridulce y que hayan salido algunas burbujas, si no es así no os preocupéis lo importante es la evolución que veremos a partir del próximo día.

- Hoy simplemente removemos la mezcla y volvemos a tapar el bote.


Día 3
Después de otras 24 horas, ya estamos en el tercer día. Hoy "refrescaremos" nuestro fermento. Hoy ya deben ser evidentes las burbujas y tiene que desprender un olor fuerte (nunca a podrido, si es así deberás empezar de nuevo)

- Para refrescarlo usaremos la misma harina integral de centeno o de trigo con que hicimos nuestra mezcla inicial y, también, necesitaremos un poco de agua.

- Primero, desecha la mitad del fermento. Ya que, si lo refrescaramos sin desechar nada obtendríamos una cantidad industrial de masa madre.
- A continuación, añade harina integral y agua hasta conseguir una textura como la inicial (del Día 1) y que llegue a la altura de este mismo día.
- Vuelve a cubrir el bote y a esperar... hasta mañana.


miércoles, 25 de enero de 2012

BACALAO AL PIL- PIL

Ingredientes (para 2 personas)

  

- 4 Dientes de Ajo
- 1 Trocito pequeño de Guindilla Cayena
- 2 Trozos hermosos de Bacalao (yo uso congelado en su punto de sal)
- 50 ml de Aceite de Oliva





 
Preparación

[Sacamos a descongelar 24 horas antes los trozos de bacalao y los ponemos en el frigorífico, a ser posible, en un tupper con rejilla]

- Pelamos los ajos y los laminamos
- Cortamos un trozo pequeño de la guindilla
- Lavamos el bacalao con agua fría y lo secamos muy bien con papel absorbente de cocina, presionando para que suelten todo el agua.
- En una sartén, donde nos vaya a caber el bacalao, ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar los ajos (a mí me gusta ponerlos desde el principio con el aceite frio, para que conforme vaya cogiendo temperatura progresivamente los ajos vayan soltando su sabor).
 - Cuando los ajos han empezado a dorarse incorporamos la guindilla.

- Cuando están doraditos los ajos, apartamos la sartén del fuego y reservamos en un plato los ajos (la guindilla la desechamos).
- Esperamos que baje un poco la temperatura del aceite en la sartén (unos 5 minutos) y la volvemos a poner a fuego suave con las tajadas de bacalao, con la piel hacia abajo. El bacalao debe “confitarse” no freírse.
- Conforme se va haciendo el bacalao, observarás que va soltando una gelatina blanca, debes mover la sartén cada minuto, aproximadamente, con movimientos circulares y suaves para que esta gelatina se vaya desprendiendo.

- Cuando veas que el bacalao ha cambiado de tono (unos 7 u 8 minutos, se ha hecho por dentro), dale la vuelta y mueve la sartén igual que antes (durante unos 3 minutos)
- Corta el fuego y separa la sartén. Reserva los trozos de bacalao en un plato. Deja enfriar el aceite durante unos 10 minutos.
- Con la ayuda de un colador pequeño ligaremos la gelatina que ha desprendido el bacalao con el aceite para conseguir nuestra salsa Pil- Pil. Realiza movimientos de vaivén con el colador desde un extremo de la sartén, verás cómo se va ligando la salsa y cómo el aceite del otro extremo de la sartén va avanzando hacia el colador para ligarse. Cuando ya está ligada puedes “repasar” toda la sartén con el colador con realizando el mismo movimiento de vaivén para asegurarte de que todo el aceite se ha ligado.

- Por último, incorpora los trozos de bacalao. Antes de servir, caliéntalo a fuego lento, para que no se desligue el Pil- Pil. Cuando lo sirvas, incorpora los ajos por encima del bacalo.


Es muy fácil la preparación, aunque en la explicación me haya extendido tanto. Espero que los videos os puedan servir de apoyo.

domingo, 22 de enero de 2012

SOLOMILLO AL WHISKI de Javirecetas.com

Ingredientes (para 2 personas)
- 1 Solomillo de Cerdo (400-500 gramos)
- 225 ml de Whisky (¾ partes de un vaso de tubo)
- 100 gr de Cebolla
- 6 Dientes de Ajo enteros (sin pelar)
- 250 ml de Caldo de Pollo (vease, 250 ml de agua + pastilla caldo de pollo)
- 2 Cucharadas de Zumo de Limón
- 1 Cucharada de Harina de Trigo
- Aceite de oliva
 
Preparación
- Picar la cebolla y ponerla a fuego medio en una sartén con aceite (unas 8 cucharadas).
- Cortar los filetes en filetes finos o en medallones (al gusto).
- En otra sartén a fuego medio, poner aceite (unas 8 cucharadas) y los ajos. Mientras se doran los ajos, salpimienta la carne. Sube el fuego, añade la carne y deja que se doren los filetes. Reserva la carne y los ajos en un plato.
- Con la sartén de la carne, sin fuego, añadir el limón con cuidado (ya que, aviso, puede chisporrotear) porque el aceite está todavía caliente.
- A fuego medio, con la ayuda de una cuchara de madera (o similar) rascamos el fondo de la sartén para despegar todo lo que ha dejado la carne. Y añadimos el whisky, deja que tome temperatura y evapore el alcohol durante unos minutos.
- En este momento, la cebolla debería estar traslúcida (si todavía no lo está aparta la otra sartén del fuego). Cuando la cebolla esté traslúcida, añade una cucharada de harina y remueve para que se fría.
- Añade el preparado de la cebolla en la otra sartén y remueve a fuego medio.
- Por último, añade la carne con los ajos y el caldo (caliente). Deja que se espese la salsa a tu gusto y aparta la sartén del fuego.

Sugerencia: acompáñalo con unas patatas fritas, patatas asadas al horno o con guarnición de arroz.

viernes, 20 de enero de 2012

TALLARINES CON SALMÓN Y CHAMPIS

Ingredientes (para 4 personas)
- 10 Nidos de Tallarines de Espinacas
- 180 gr Champiñones laminados (yo compro un bote de Mercadona
              que vienen enteros y los lamino)
- 100 gr de Salmón Ahumado
- 1 Vaso de Vino Blanco
- 250 ml Nata Líquida para cocinar
- ½ Cebolla grande
- Pimienta negra molida
- Aceite
- Sal, al gusto


Preparación
- Poner en una cacerola suficiente agua para cocer la pasta, y cocerla durante el tiempo que marque el fabricante (comprobar que queda a vuestro gusto)
- Lavar los champiñones y escurrir. En una sartén con aceite saltear los champiñones.
- Mientras, picar la cebolla y echarla a una sartén (lo bastante grande para después unir todos los ingredientes en ella) con suficiente aceite a fuego suave. Cuando la cebolla está doradita, subir el fuego e incorporar el salmón cortado en tiras (removerlo durante un minuto) y añadir el vino blanco (dejar hervir para que evapore el alcohol).
- Incorporar los champiñones en la sartén grande y añadir la nata, la pimienta y la sal.
- Unir la pasta (escurrida) con la salsa, remover durante unos minutos para que coja el sabor de la salsa.