MASA MADRE PARA PAN

Ingredientes

- 80 gr Harina Integral de Centeno o de Trigo
      (yo la he conseguido en una herboristería)

- 110 ml de Agua

Preparación

No hay mejor explicación que la de un maestro panadero como Ibán Yarza, por lo que en el siguiente enlace tenéis cómo preparar esta masa madre, dedicándole sólo 2 minutos al día.

http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-en-video-y-con-preguntas-habituales/

No obstante, humildemente, adjunto mi experiencia de cómo ha sido el proceso día a día.

Día 1

- He mezclado los ingredientes y los he removido. He marcado a la altura que está la mezcla, para ver cómo evoluciona.

- En vez de cubrir el bote con un trapo (como veía que ocupaba mucho) lo he cubierto con papel de cocina y lo he sujetado con una gomilla.

Día 2

Después de 24 horas. Puede que notemos un olor agridulce y que hayan salido algunas burbujas, si no es así no os preocupéis lo importante es la evolución que veremos a partir del próximo día.

- Hoy simplemente removemos la mezcla y volvemos a tapar el bote.

Día 3
Después de otras 24 horas, ya estamos en el tercer día. Hoy "refrescaremos" nuestro fermento. Hoy ya deben ser evidentes las burbujas y tiene que desprender un olor fuerte (nunca a podrido, si es así deberás empezar de nuevo)

- Para refrescarlo usaremos la misma harina integral de centeno o de trigo con que hicimos nuestra mezcla inicial y, también, necesitaremos un poco de agua.

- Primero, desecha la mitad del fermento. Ya que, si lo refrescaramos sin desechar nada obtendríamos una cantidad industrial de masa madre.

- A continuación, añade harina integral y agua hasta conseguir una textura como la inicial (del Día 1) y que llegue a la altura de este mismo día.

- Vuelve a cubrir el bote y a esperar... hasta mañana.