MASA MADRE PARA PAN

Ingredientes

- 80 gr Harina Integral de Centeno o de Trigo
      (yo la he conseguido en una herboristería)

- 110 ml de Agua

Preparación

No hay mejor explicación que la de un maestro panadero como Ibán Yarza, por lo que en el siguiente enlace tenéis cómo preparar esta masa madre, dedicándole sólo 2 minutos al día.

http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-en-video-y-con-preguntas-habituales/

No obstante, humildemente, adjunto mi experiencia de cómo ha sido el proceso día a día.

Día 1

- He mezclado los ingredientes y los he removido. He marcado a la altura que está la mezcla, para ver cómo evoluciona.

- En vez de cubrir el bote con un trapo (como veía que ocupaba mucho) lo he cubierto con papel de cocina y lo he sujetado con una gomilla.

Día 2

Después de 24 horas. Puede que notemos un olor agridulce y que hayan salido algunas burbujas, si no es así no os preocupéis lo importante es la evolución que veremos a partir del próximo día.

- Hoy simplemente removemos la mezcla y volvemos a tapar el bote.

Día 3
Después de otras 24 horas, ya estamos en el tercer día. Hoy "refrescaremos" nuestro fermento. Hoy ya deben ser evidentes las burbujas y tiene que desprender un olor fuerte (nunca a podrido, si es así deberás empezar de nuevo)

- Para refrescarlo usaremos la misma harina integral de centeno o de trigo con que hicimos nuestra mezcla inicial y, también, necesitaremos un poco de agua.

- Primero, desecha la mitad del fermento. Ya que, si lo refrescaramos sin desechar nada obtendríamos una cantidad industrial de masa madre.

- A continuación, añade harina integral y agua hasta conseguir una textura como la inicial (del Día 1) y que llegue a la altura de este mismo día.

- Vuelve a cubrir el bote y a esperar... hasta mañana.

PAN CASERO

Ingredientes (para 1 Kg de pan)

 - 350 gr de Agua

- 1/2 Cucharadita de Azúcar

- 40 gr de Levadura Prensada Fresca (la venden en Mercadona en sección frigorífico; también disponible en panaderías)

- 650 gr de Harina de Fuerza (yo la compro en la panadería)

- 1 Cucharaditas de Sal

Preparación

- Precalentar el horno 180º e introducir un vaso con agua (resistente, tipo Duralex)

- En un bol, suficientemente grande para toda la masa, templar los 350 gr de agua en el microondas (suficiente con 2 min a máxima potencia) y disolver el azúcar.

- Agregar la levadura (desecha con los dedos) y remover, suavemente, hasta que esté completamente disuelta.

- Incorporar la harina y la sal y amasar hasta que quede una masa homogénea.

- Poner la masa en papel vegetal para horno (previamente espolvoreado con harina) y cubrir la masa con un trapo húmedo. Dejar subir la masa hasta doblar su volumen y volver a amasar. Repetir esta operación una vez más. (Con esto de las levaduras soy un poco “tiquis- miquis” y evito que se den golpes en casa mientras la masa está fermentando e incluso cuando está subiendo en el horno)

- Dar la forma deseada a la masa, hacer unos cortes para que entre bien el calor y espolvorear un poco de harina por encima.

- Introducir la masa en el horno durante unos 30- 45 minutos (hasta ver que la masa está hecha, depende de los hornos y de lo tostado que queramos el pan)