FRICANDÓ DE VEDELLA o TERNERA A LA CATALANA

Ingredientes (para 4 personas)

- 800 g de filetes de Tapa (o Contra) o “Llata” (unos 5 filetes)

- 2 Cebollas lilas

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cucharada de perejil picado

- Picada catalana (3 picos, 5 avellanas, 5 almendras, 8 piñones)

- 1 Vaso de Vino Blanco o Tinto

- 1 litro de agua

- 1 pastilla de Caldo de pollo

- 1 hoja de Laurel

- 3 Tomates maduros (rallados) o 8 Cucharadas de Tomate natural triturado

- Setas variadas (he usado un paquete de Mercadona de la zona de congelados que indica para revueltos y salteados)

- Harina

- Aceite de Oliva

- Sal (al gusto)

- Una pizca de tomillo y romero (muy poco)

Preparación

- Cortar los filetes por la mitad si son muy grandes. Ponerles sal y enharinarlos (sacudiendo el exceso de harina)
 

- Poner a calentar a fuego vivo una sartén con unos 50 ml de aceite. Freír los filetes y reservar en un plato con papel absorbente. Colar el aceite.
 

- Cortar las dos cebollas en juliana finita. En una sartén a fuego medio-suave (con el aceite que hemos colado de freír los filetes), hacer la cebolla hasta que esté transparente.
 

- Mientras en un mortero machacar los ajos y la picada catalana. Añadir el perejil. También, pon un cazo con el agua a hervir, cuando llegue a ebullición incorpora el Avecrem desmenuzado (con las manos) y deja hervir unos 5 minutos.
 

- A continuación, incorporar el tomate y las hierbas a la sartén. Después, el vino y dejar evaporar el alcohol.
 

- Por último, incorpora: la picada, la carne, el caldo (hasta cubrir la carne) y sal. Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora y media.
 

- En otra sartén, saltea con un chorreón de aceite las setas.
 

- Incorpora las setas a la sartén de la carne y corta el fuego. Servir

Si dejas el fricandó de un día para otro coge mucho más el sabor, pero también lo puedes saborear el mismo día.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kg de Albóndigas

- 1 diente de Ajo

- ½ Cebolla

- 8- 10 Almendras

- 1 cucharada de Harina

- 1 cucharada de Perejil picado

- 3 cucharadas de Vino Blanco

- 1 pastilla de Avecrem

- 8- 10 hebras de Azafrán

- 50 ml de Aceite de Oliva

- Aceite para freír las albóndigas

- Sal

- Agua

Preparación
- Freír las albóndigas y reservar en un plato con papel absorbente.

- Cortar la cebolla. En una sartén profunda, poner la cebolla con el aceite de oliva a fuego suave.

- En un mortero, machacar las almendras, con el diente de ajo y el perejil. Incorporar el vino.

- Cuando la cebolla está transparente añadir la cucharada de harina y freírla.

- A fuego medio, volcar el contenido del mortero en la sartén, dejar que el vino evapore el alcohol, añadir 3- 4 morteros de agua y la pastilla de Avecrem (deshecha). Dejar hervir durante unos
minutos.

- Incorporar las albóndigas a la sartén y las hebras de azafrán. Corregir de agua, hasta que todas las albóndigas estén cubiertas. Añadir la sal al gusto. Dejar reducir la salsa durante unos 10 minutos.

CODILLO AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 Codillos, uno por persona

- 12 dientes de Ajo

- 1 Cebolla

- 6 Clavos

- 2 Hojas de Laurel

- 1 Zanahoria

- Romero

- Tomillo

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite

- Agua

Preparación

- Salpimentar la carne y ponerla en una olla exprés de tamaño suficiente. Añadir a la olla 6 dientes de ajo. Partir la cebolla a la mitad, pincharles los clavos en las dos mitades, añadir a la olla. Incorporar la zanahoria y el laurel, cubrir con agua. Cerrar la olla exprés y cocer durante 30 minutos desde que sube la “pesa”. Corta el fuego cuando pase ese tiempo.

- Precalentar el horno a 180º

- Cuando baje la “pesa”, abre la olla y coloca la carne en una bandeja para el horno. No tires el caldo de haberla cocido pues lo iremos usando.

- En la bandeja coloca junto con la carne el tomillo, el romero, 6 dientes de ajo y vierte un chorreón de aceite sobre la carne. Introduce la bandeja en el horno. Cada 5- 10 minutos, aproximadamente, saca la bandeja del horno y gira la carne, añádele caldo de haberla cocido para que siempre se mantenga con jugo y que no se reseque.

- Tras unos 30- 45 minutos, la carne estará lista para servir.

 

Como guarnición, puedes poner un puré de patata. Puedes poner el puré en una manga pastelera y darle la forma que desees. Una vez que le has dado forma, puedes espolvorearle queso en polvo y hornea durante unos 10- 15 minutos.

SOLOMILLO AL WHISKI de Javirecetas.com

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 Solomillo de Cerdo (400-500 gramos)

- 225 ml de Whisky (¾ partes de un vaso de tubo)

- 100 gr de Cebolla

- 6 Dientes de Ajo enteros (sin pelar)

- 250 ml de Caldo de Pollo (vease, 250 ml de agua + pastilla caldo de pollo)

- 2 Cucharadas de Zumo de Limón

- 1 Cucharada de Harina de Trigo

- Aceite de oliva

 

Preparación

- Picar la cebolla y ponerla a fuego medio en una sartén con aceite (unas 8 cucharadas).

- Cortar los filetes en filetes finos o en medallones (al gusto).

- En otra sartén a fuego medio, poner aceite (unas 8 cucharadas) y los ajos. Mientras se doran los ajos, salpimienta la carne. Sube el fuego, añade la carne y deja que se doren los filetes. Reserva la carne y los ajos en un plato.

- Con la sartén de la carne, sin fuego, añadir el limón con cuidado (ya que, aviso, puede chisporrotear) porque el aceite está todavía caliente.

- A fuego medio, con la ayuda de una cuchara de madera (o similar) rascamos el fondo de la sartén para despegar todo lo que ha dejado la carne. Y añadimos el whisky, deja que tome temperatura y evapore el alcohol durante unos minutos.

- En este momento, la cebolla debería estar traslúcida (si todavía no lo está aparta la otra sartén del fuego). Cuando la cebolla esté traslúcida, añade una cucharada de harina y remueve para que se fría.

- Añade el preparado de la cebolla en la otra sartén y remueve a fuego medio.

- Por último, añade la carne con los ajos y el caldo (caliente). Deja que se espese la salsa a tu gusto y aparta la sartén del fuego.

Sugerencia: acompáñalo con unas patatas fritas, patatas asadas al horno o con guarnición de arroz.