SPAGUETTIS “NATABONARA” EXPRESS

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 cucharada de Cebolla caramelizada (la mía es marca Hero)

- 120 gr de taquitos de Bacon

- 200 ml de Nata para cocinar

- 1 paquete de Spaguettis (pasta fresca)

- ½ cucharadita de Mantequilla

- Sal, al gusto

- Pimienta negra, recién molida

- Agua

Opcional: Queso rallado o en polvo

Preparación

- En una sartén poner la mantequilla a fuego medio, cuando se derrita por completo, añadir el bacon y subir un poco la potencia del fuego.

- En una cazuela de tamaño suficiente poner agua a hervir y cocer la pasta, el tiempo que marque el paquete (o al gusto)

- Una vez dorado el bacon, incorporar la cebolla, remover e incorporar la nata, la sal y la pimienta. Poner el fuego a potencia suave- media y dejar que burbujee durante unos 3- 4 minutos.

- Añadir la pasta (escurrida) a la sartén con la salsa, remover para que se mezclen los sabores.

Servir. Opcional: poner el queso.

LENTEJAS (“Comida de vieja y para no tan vieja”)

Ingredientes (para 4 personas)

- 6 puñados de Lentejas pardina

- 300 gr de Costillas de Cerdo troceadas

- 2 Zanahorias

- 2 Patatas

- 1 Cebolla pequeña

- 4 Dientes de Ajo

- 1 Pimiento Verde

- 1 pastilla de Avecrem

- 1 cucharadita de Pimentón de la Vera

- Sal, al gusto

- Aceite de Oliva

- Agua

Preparación

Poner en remojo 12 horas antes las lentejas y cambiar el agua, por lo menos, dos veces.

- Pelar los ajos y hacer un saquito con una gasa. Pelar, lavar y cortar, la cebolla, las zanahorias y las patatas. Lavar el pimiento y el tomate, a éste último hacerle unos cortes por debajo.

- Escurrir las lentejas y volcarlas en una olla exprés. Incorporar todos los ingredientes, excepto el agua y el aceite.

- Mueve la olla para que se coloquen todos los ingredientes, añade el agua cubriendo las lentejas unos dos dedos por encima. Por último, incorpora un chorreón de aceite suficiente para que quede una “película” flotando sobre el agua.

- Cierra la olla y ponla a fuego suave- medio, a los 5 minutos sube el fuego a medio- fuerte. Cuando suba la “pesa” baja un poco el fuego y cuenta 10 minutos, pasado este tiempo corta el fuego y retira la olla de la fuente de calor. Cuando baje la pesa puedes abrir la olla.

- Retira el saquito de los ajos. Y si quieres, también el pimiento, el tomate y la cebolla.

Servir

SPAGUETTIS CON CHAMPIS Y GULAS

 Ingredientes (para 2 personas)

- 1 paquete de Spaguettis (pasta fresca)

- 1 paquete de Gulas

- 1 bandeja de Champiñones (laminados y limpios)

- 4 dientes de Ajo, laminados

- 6 cucharadas de Aceite de Oliva

- Sal, al gusto

- Pimienta negra, recién molida

- Agua

Opcional: una pizca de guindilla cayena

Preparación

- En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio- fuerte. Poner desde el principio los ajos laminados (para que el aceite vaya cogiendo el sabor), cuando estén dorados añadir las gulas y saltearlas. Escurrir y reservar las gulas (y si se quiere desechar los ajos y la guindilla)

Opcional: añadir junto con el ajo la guindilla.

- En la misma sartén y aceite en que hemos hecho las gulas saltear los champiñones, a fuego medio- fuerte.

- En una cacerola de tamaño suficiente poner agua a hervir y cocer la pasta, el tiempo que marque el paquete (o al gusto)

- Incorporar las gulas a la sartén con los champiñones y remover. Sal- pimentar, al gusto.

Escurrir la pasta y servir.

SPAGHETTIS CON VERDURAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 paquete de Spaguettis (pasta fresca)

- 1 paquete de Verduras para freír (lo encontrareis en Mercadona en la sección de verduras refrigeradas)

- 2 rodajas de rulo de Queso de Cabra

- 6 cucharadas de Aceite de Oliva

- Sal, al gusto

- Agua

Opcional: unas lascas de Jamón

Preparación

- En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio- fuerte, añadir las verduras y saltearlas durante unos minutos. Añadir sal al gusto.

- Poner en una cacerola agua suficiente, cuando rompa a hervir incorporar los spaguetis y dejar el tiempo que nos marque en el paquete (o al gusto)

- Cortar y trocear el queso de cabra.

Montar el plato.

ARROZ MARINERO

Ingredientes (para 4 personas)

 - 300 gr de Arroz

- 1 Diente de Ajo

- 70 gr Cebolla

- 70 gr Pimiento rojo

- 1 Tomate maduro

- 5 Sepias (como las usadas en la receta “Garbanzos con sepia”)

- 300 gr Gambas arroceras

- 4 medallones de Rape

- 1 paquete de concentrado marisco de roca (Opcional)

- Colorante alimentario

- 1 hoja de Laurel

- Aceite de Oliva Virgen (Extra, mejor)

- 1 litro de Agua

- Sal, al gusto

Preparación

- Lava el rape y deja escurrir (puedes secarlo con papel absorbente de cocina). Retírale la raspa y espinas y córtalo en dados. Reservar.

- Pelar las gambas, poner las cabezas y cáscaras en una cacerola y los cuerpos en un plato, reservar en el frigorífico el plato. Añadir agua a la cacerola, las raspas y espinas del rape, y poner a fuego medio, cuando rompa a hervir baja el fuego (pero que siga hirviendo) y con la ayuda de una espumadera machaca las cabezas y cáscaras, unos 8- 10 minutos. Usa un colador y una nueva cacerola para colar el fumet. Reservar.

- En la paella o sartén donde vayas a preparar el arroz, a fuego medio- fuerte añade unas 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente marca el rape y reserva.

- Pica el ajo muy pequeño. Pela y trocea el tomate (si quieres puedes retirarle las pepitas)

- En la paella a fuego medio, incorpora unas 5 cucharadas de aceite y el ajo. Rasca con el cucharón los restos que han quedado del rape en el fondo de la paella.

- Mientras se dora el ajo, trocea la cebolla y añádela a la paella, baja el fuego para que se haga despacito la cebolla.

- Trocea el pimiento e incorpóralo cuando la cebolla esté transparente.

- Pela el tomate, trocéalo y échalo a la paella. Dejar que se haga durante unos 5 minutos, añadir sal.

- Cortar en dados las sepias e incorporarlas a la paella. Hacerla durante unos 10- 15 minutos. Añadir una pizca de sal.

- Espolvorear una pizca de colorante alimentario. E incorporar el laurel.

(En este momento, puedes reservar el preparado de arroz y terminarlo poco antes del momento de comerlo, incluso de un día para otro)

- Poner a hervir el fumet. Opcional: incorporar el concentrado de marisco.

- Calentar la paella a fuego medio, incorporar el fumet (3 veces la cantidad que usaremos de arroz) y sal, al gusto. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y remover con un cucharón.
(A partir de este momento no se remueve con el cucharón sino toda la paella). Dejar que se haga durante el tiempo que marque el paquete de arroz, cuando falten 2 minutos para apagar el fuego, añadir el rape y las gambas (remover, para que se introduzcan)

- Dejar reposar durante unos 3 minutos, fuera del fuego, y servir.

ENSALADA CON "CANGREJO"

Ingredientes (4 personas)

- 7 Patatas cocidas, de bote

- 5 Palitos de cangrejo, descongelados

- 2 Latas de atún al natural

- Un puñado de Zanahoria rallada

- 1 Tomate grande

- 1 Huevo duro

- 10 Aceitunas verdes deshuesadas

- Unas hojas de lechuga

Para el aliño:

- 8 Cucharadas de mayonesa

- ½ Diente de ajo

- 1 Cucharada de perejil

- Sal, al gusto

Preparación

- Picar la zanahoria. Lavar las patatas con abundante agua y trocearlas. Lavar el tomate y trocearlo. Trocear los palitos de cangrejo, el huevo duro y las aceitunas. Reservar en un bol en el frigorífico.

- Escurrir las latas de atún e incorporarlo al bol.

- Lavar y picar la lechuga. Reservar en un plato, en el frigorífico.

- Para el aliño: En un cuenco poner la mayonesa, el perejil y el ½ diente de ajo. Mezclar y reservar en el frigorífico.

Para montar la ensalada, poner una base de lechuga, el contenido del bol y, por encima, el aliño.

BACALAO A LA CUBANA

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 lomos de Bacalao congelado

- 1 lata de Fritada Hacendado

- 2 Huevos

- 2 Vasitos de arroz redondo Hacendado (para microondas)

- Sal, al gusto

- Aceite

Preparación

Sacar a descongelar el bacalao, 24 horas antes, y ponerlo en un tupper con rejilla en el frigorífico.

- En una sartén volcar la fritada y calentar a fuego medio.

- Lavar el bacalao bajo el grifo con agua fría y secar con papel absorbente de cocina.

- Cuando está bien caliente la fritada incorporar el bacalao con la piel hacia abajo. Cuando está casi hecho darle la vuelta y hacerlo por el otro lado.

- En una sartén con suficiente aceite, a fuego medio-fuerte, freír los huevos y añadir una pizca de sal a cada uno.

- Calentar el arroz, según las instrucciones del envase.

Montar el plato.

SOPA DE PICADILLO

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 y ½ litro de Caldo de carne

- 1 Huevo duro

- 90 gr Jamón en taquitos

- 1 Zanahoria (de haber hecho el caldo)

- 3 puñados de Fideos, o al gusto.

- Sal, al gusto

- Una ramita de Hierba buena

Preparación

- Poner a calentar el caldo, a fuego medio, cuando rompa a hervir incorporar los fideos y la hierba buena.

- Cortar a taquitos (más pequeños) el jamón, trocear la zanahoria y el huevo duro.

- Cuando los fideos estén listos, apagar el fuego, añadir el jamón, la zanahoria y el huevo duro. Rectificar el punto de sal.

 

También se le puede poner pan frito, la patata de haber hecho el caldo (ésta debería aprovecharse el mismo día, pues después se pone zapatera. La puedes tomar simplemente con un chorreón de aceite y una pizca de sal)…

CALDO DE CARNE Y SOPA

Ingredientes (para 4 personas, y para otro día)

- 1 Kg de carcasas de Pollo

- 1 Hueso de rodilla de Ternera

- 1 Hueso de Jamón

- 1 Patata

- 2 Zanahorias

- 1 Nabo

- 1 Puerro

- ½ Apio

- 4 litros de agua

Para la sopa:

- Sal, al gusto

- Fideos

- 6 Hebras de Azafrán

Preparación

- En una olla exprés, poner las carcasas, los huesos (de ternera y jamón). Añadir el agua y poner a fuego medio. Cuando comience a hervir irá soltando una espuma grisácea, debes ir retirándola con la ayuda de una espumadera.

- Una vez ya no hay más espuma grisácea, incorpora el resto de ingredientes (excepto los de la sopa, y recuerda lavar la verdura) , cierra la olla y espera a que suba la “pesa”, entonces baja el fuego y espera 20 minutos.

- Pasados los 20 minutos, corta el fuego y retira la olla. Espera a que baje la pesa y abre la olla. Desecha las carcasas y los huesos, las verduras te las puedes tomar con un chorreoncito de aceite y una pizca de sal.

- Con la ayuda de un colador pasa el caldo de la olla a una cacerola. Puedes preparar una sopa y congelar el resto en un tupper apto para el congelador.

- Para la sopa: Deja que hierva el caldo, añade los fideos, remuevelos y espera el tiempo que te marque en el paquete. Cuando falten 2 minutos para que estén listos los fideos añade el azafrán y la sal.

Yo no añado sal al caldo, prefiero ponerla en la sopa, pero esto va a gustos.

PASTEL VEGETAL CON ATÚN

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 Cogollo de Lechuga

- 2 Huevos Duros

- 12 Aceitunas Verdes, sin hueso

- 2 Latas de Atún al natural

- 1 Tomate Frito

- Mayonesa (yo la uso de bote, sobre todo en verano)

- Zanahoria rallada

- 8 Tomates Cherry

- 6 Lonchas de pan tipo Bimbo, sin cortezas

Preparación

- En un cazo con agua ponemos a cocer los huevos, a fuego medio. Meter los huevos en el agua desde el principio y añadir una cucharadita de sal encima de cada uno (esto es para que con el cambio de temperatura no se rompan). Cuando el agua rompa a hervir dejar cocer durante unos 7 minutos. Sacamos los huevos, dejamos que se enfríen durante unos minutos y los pelamos.

- Lavamos la lechuga y los tomates, los dejamos sobre papel absorbente para que escurran.

- Escurrimos las latas de atún y deshacemos el atún en un plato. Añadimos tomate frito hasta conseguir que el atún esté jugoso.

 

- Picamos la zanahoria rallada y reservamos.

- Realizaremos 2 cortes, en la parte del “culo”, a cada tomate. En forma de cruz, así: +

- Trocear la lechuga, las aceitunas, el huevo duro y mezclarlo todo en un bol o plato con mayonesa (unas 5 cucharadas)

- Cortamos las lonchas de pan a la mitad (de forma que salga de cada loncha 2 rectángulos)

- Es el momento de comenzar a montar nuestro pastel. En primer lugar, ponemos un rectángulo de pan. Encima, ponemos la mezcla del atún con tomate. Después, colocamos un nuevo rectángulo de pan. A continuación, añadimos nuestra mezcla de lechuga, huevo y aceitunas con mayonesa. Y, por último, un rectángulo de pan.

(En la foto podréis observar cómo deberían quedar las capas)

- Para decorar, untaremos todo alrededor de cada pastel y la superficie con mayonesa, espolvorearemos con la zanahoria que teníamos reservada y colocamos 2 tomates Cherry. Lo metemos al frigorífico como mínimo 1hora. Emplatamos y servimos.

(Este sería el resultado para cada plato)

Si lo queréis servir como aperitivo

- Tendréis que cortar las lonchas de pan más pequeñas, en cuadrados o en círculos (con la ayuda de un molde)

(Estas son las dos formas en que podéis cortar el pan si es para aperitivo o no)

- Necesitareis más lonchas de pan y de tomates. Y no sería necesario untar mayonesa alrededor de cada pastel, sino sólo por la superficie.

(Aquí tenéis el resultado del aperitivo)

(Estos los preparamos para una celebración, cada loncha de pan la cortamos en 4 para aprovechar
más el pan, ya que necesitábamos muchas unidades de pasteles vegetales)

- Para decorar podeis hacer una salsa rosa, mezclando un poco de mayonesa y de tomate frito.