FRICANDÓ DE VEDELLA o TERNERA A LA CATALANA

Ingredientes (para 4 personas)

- 800 g de filetes de Tapa (o Contra) o “Llata” (unos 5 filetes)

- 2 Cebollas lilas

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cucharada de perejil picado

- Picada catalana (3 picos, 5 avellanas, 5 almendras, 8 piñones)

- 1 Vaso de Vino Blanco o Tinto

- 1 litro de agua

- 1 pastilla de Caldo de pollo

- 1 hoja de Laurel

- 3 Tomates maduros (rallados) o 8 Cucharadas de Tomate natural triturado

- Setas variadas (he usado un paquete de Mercadona de la zona de congelados que indica para revueltos y salteados)

- Harina

- Aceite de Oliva

- Sal (al gusto)

- Una pizca de tomillo y romero (muy poco)

Preparación

- Cortar los filetes por la mitad si son muy grandes. Ponerles sal y enharinarlos (sacudiendo el exceso de harina)
 

- Poner a calentar a fuego vivo una sartén con unos 50 ml de aceite. Freír los filetes y reservar en un plato con papel absorbente. Colar el aceite.
 

- Cortar las dos cebollas en juliana finita. En una sartén a fuego medio-suave (con el aceite que hemos colado de freír los filetes), hacer la cebolla hasta que esté transparente.
 

- Mientras en un mortero machacar los ajos y la picada catalana. Añadir el perejil. También, pon un cazo con el agua a hervir, cuando llegue a ebullición incorpora el Avecrem desmenuzado (con las manos) y deja hervir unos 5 minutos.
 

- A continuación, incorporar el tomate y las hierbas a la sartén. Después, el vino y dejar evaporar el alcohol.
 

- Por último, incorpora: la picada, la carne, el caldo (hasta cubrir la carne) y sal. Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora y media.
 

- En otra sartén, saltea con un chorreón de aceite las setas.
 

- Incorpora las setas a la sartén de la carne y corta el fuego. Servir

Si dejas el fricandó de un día para otro coge mucho más el sabor, pero también lo puedes saborear el mismo día.

MERLUZA CON JAMÓN AL HORNO

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 Lomos de Merluza

- 1 Patata grande

- 800 gr Tomate natural triturado

- 8- 10 lonchas de Jamón

- 2 Cuch Azúcar

- Aceite de Oliva

- Sal

- Una pizca de Tomillo

- Una pizca de Romero

Preparación

Sacar a descongelar los lomos de merluza 24 horas antes y poner en el frigorífico.

- En una cazuela poner 4 cucharadas de aceite y el tomate con una pizca de sal, a fuego medio. Cubrir con una tapa para evitar los salpicones, e ir removiendo. Pasados unos 25 minutos, añadir el azúcar. Tras unos 5 minutos más, cortar el fuego y reservar.

- Lavar la patata, meter al microondas hasta que al pincharla con un palillo, éste se introduzca con facilidad. Pelarla, cortarla en rodajas y reservar.

- En una fuente apta para el horno, poner una base de 4 cucharadas de aceite y en los extremos el tomillo y el romero. Calentar en el horno a 180º. Cuando el horno llega a dicha temperatura, saca la fuente (Opcional: puedes retirar el tomillo y el romero).

- Coloca en la fuente una base de patatas, a continuación, la merluza, tomate, el jamón y cubre todo de tomate. Vuelve a introducir la bandeja al horno y hornea durante 20- 25 minutos.

Servir.

Puedes colocar una rodaja de jamón encima a la hora de emplatar.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kg de Albóndigas

- 1 diente de Ajo

- ½ Cebolla

- 8- 10 Almendras

- 1 cucharada de Harina

- 1 cucharada de Perejil picado

- 3 cucharadas de Vino Blanco

- 1 pastilla de Avecrem

- 8- 10 hebras de Azafrán

- 50 ml de Aceite de Oliva

- Aceite para freír las albóndigas

- Sal

- Agua

Preparación
- Freír las albóndigas y reservar en un plato con papel absorbente.

- Cortar la cebolla. En una sartén profunda, poner la cebolla con el aceite de oliva a fuego suave.

- En un mortero, machacar las almendras, con el diente de ajo y el perejil. Incorporar el vino.

- Cuando la cebolla está transparente añadir la cucharada de harina y freírla.

- A fuego medio, volcar el contenido del mortero en la sartén, dejar que el vino evapore el alcohol, añadir 3- 4 morteros de agua y la pastilla de Avecrem (deshecha). Dejar hervir durante unos
minutos.

- Incorporar las albóndigas a la sartén y las hebras de azafrán. Corregir de agua, hasta que todas las albóndigas estén cubiertas. Añadir la sal al gusto. Dejar reducir la salsa durante unos 10 minutos.

CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kg de Cazón troceado

- Las raspas del cazón

- 1 lata de Tomate natural triturado (800 gr)

- 1 diente de Ajo

- 130 gr de Cebolla

- 50 ml de Aceite de Oliva

- 2 cucharadas de Azúcar (o al gusto)

- Harina para fritura
- Aceite para freír

- Sal

Preparación

- En una cacerola profunda poner el aceite y el diente de ajo picado, a fuego suave.

- Trocear la cebolla e incorporarla a la cacerola.

- Salar y enharinar el cazón, y freírlo. Escurrir el aceite sobrante en un plato con papel absorbente. Reservar el cazón en una sartén o cacerola bajita.

- Cuando la cebolla está transparente, añadir el tomate, las raspas del cazón y sal (al gusto). Ir removiendo el tomate para que se fría, a fuego medio, durante unos 25 minutos. Cuando falten unos 3 minutos para terminar de freír el tomate, añadir el azúcar.

- Incorporar la salsa de tomate (retirando las raspas) al cazón frito, poner a fuego medio. Dejar que se mezclen los sabores durante unos minutos. Servir.

CODILLO AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 Codillos, uno por persona

- 12 dientes de Ajo

- 1 Cebolla

- 6 Clavos

- 2 Hojas de Laurel

- 1 Zanahoria

- Romero

- Tomillo

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite

- Agua

Preparación

- Salpimentar la carne y ponerla en una olla exprés de tamaño suficiente. Añadir a la olla 6 dientes de ajo. Partir la cebolla a la mitad, pincharles los clavos en las dos mitades, añadir a la olla. Incorporar la zanahoria y el laurel, cubrir con agua. Cerrar la olla exprés y cocer durante 30 minutos desde que sube la “pesa”. Corta el fuego cuando pase ese tiempo.

- Precalentar el horno a 180º

- Cuando baje la “pesa”, abre la olla y coloca la carne en una bandeja para el horno. No tires el caldo de haberla cocido pues lo iremos usando.

- En la bandeja coloca junto con la carne el tomillo, el romero, 6 dientes de ajo y vierte un chorreón de aceite sobre la carne. Introduce la bandeja en el horno. Cada 5- 10 minutos, aproximadamente, saca la bandeja del horno y gira la carne, añádele caldo de haberla cocido para que siempre se mantenga con jugo y que no se reseque.

- Tras unos 30- 45 minutos, la carne estará lista para servir.

 

Como guarnición, puedes poner un puré de patata. Puedes poner el puré en una manga pastelera y darle la forma que desees. Una vez que le has dado forma, puedes espolvorearle queso en polvo y hornea durante unos 10- 15 minutos.

BACALAO AL PIL- PIL

Ingredientes (para 2 personas)

  

- 4 Dientes de Ajo

- 1 Trocito pequeño de Guindilla Cayena

- 2 Trozos hermosos de Bacalao (yo uso congelado en su punto de sal)

- 50 ml de Aceite de Oliva

 

Preparación

[Sacamos a descongelar 24 horas antes los trozos de bacalao y los ponemos en el frigorífico, a ser posible, en un tupper con rejilla]

- Pelamos los ajos y los laminamos

- Cortamos un trozo pequeño de la guindilla

- Lavamos el bacalao con agua fría y lo secamos muy bien con papel absorbente de cocina, presionando para que suelten todo el agua.

- En una sartén, donde nos vaya a caber el bacalao, ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar los ajos (a mí me gusta ponerlos desde el principio con el aceite frio, para que conforme vaya cogiendo temperatura progresivamente los ajos vayan soltando su sabor).

 - Cuando los ajos han empezado a dorarse incorporamos la guindilla.

- Cuando están doraditos los ajos, apartamos la sartén del fuego y reservamos en un plato los ajos (la guindilla la desechamos).

- Esperamos que baje un poco la temperatura del aceite en la sartén (unos 5 minutos) y la volvemos a poner a fuego suave con las tajadas de bacalao, con la piel hacia abajo. El bacalao debe “confitarse” no freírse.

- Conforme se va haciendo el bacalao, observarás que va soltando una gelatina blanca, debes mover la sartén cada minuto, aproximadamente, con movimientos circulares y suaves para que esta gelatina se vaya desprendiendo.

- Cuando veas que el bacalao ha cambiado de tono (unos 7 u 8 minutos, se ha hecho por dentro), dale la vuelta y mueve la sartén igual que antes (durante unos 3 minutos)

- Corta el fuego y separa la sartén. Reserva los trozos de bacalao en un plato. Deja enfriar el aceite durante unos 10 minutos.

- Con la ayuda de un colador pequeño ligaremos la gelatina que ha desprendido el bacalao con el aceite para conseguir nuestra salsa Pil- Pil. Realiza movimientos de vaivén con el colador desde un extremo de la sartén, verás cómo se va ligando la salsa y cómo el aceite del otro extremo de la sartén va avanzando hacia el colador para ligarse. Cuando ya está ligada puedes “repasar” toda la sartén con el colador con realizando el mismo movimiento de vaivén para asegurarte de que todo el aceite se ha ligado.

- Por último, incorpora los trozos de bacalao. Antes de servir, caliéntalo a fuego lento, para que no se desligue el Pil- Pil. Cuando lo sirvas, incorpora los ajos por encima del bacalo.

Es muy fácil la preparación, aunque en la explicación me haya extendido tanto. Espero que los videos os puedan servir de apoyo.

SOLOMILLO AL WHISKI de Javirecetas.com

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 Solomillo de Cerdo (400-500 gramos)

- 225 ml de Whisky (¾ partes de un vaso de tubo)

- 100 gr de Cebolla

- 6 Dientes de Ajo enteros (sin pelar)

- 250 ml de Caldo de Pollo (vease, 250 ml de agua + pastilla caldo de pollo)

- 2 Cucharadas de Zumo de Limón

- 1 Cucharada de Harina de Trigo

- Aceite de oliva

 

Preparación

- Picar la cebolla y ponerla a fuego medio en una sartén con aceite (unas 8 cucharadas).

- Cortar los filetes en filetes finos o en medallones (al gusto).

- En otra sartén a fuego medio, poner aceite (unas 8 cucharadas) y los ajos. Mientras se doran los ajos, salpimienta la carne. Sube el fuego, añade la carne y deja que se doren los filetes. Reserva la carne y los ajos en un plato.

- Con la sartén de la carne, sin fuego, añadir el limón con cuidado (ya que, aviso, puede chisporrotear) porque el aceite está todavía caliente.

- A fuego medio, con la ayuda de una cuchara de madera (o similar) rascamos el fondo de la sartén para despegar todo lo que ha dejado la carne. Y añadimos el whisky, deja que tome temperatura y evapore el alcohol durante unos minutos.

- En este momento, la cebolla debería estar traslúcida (si todavía no lo está aparta la otra sartén del fuego). Cuando la cebolla esté traslúcida, añade una cucharada de harina y remueve para que se fría.

- Añade el preparado de la cebolla en la otra sartén y remueve a fuego medio.

- Por último, añade la carne con los ajos y el caldo (caliente). Deja que se espese la salsa a tu gusto y aparta la sartén del fuego.

Sugerencia: acompáñalo con unas patatas fritas, patatas asadas al horno o con guarnición de arroz.