MERLUZA CON JAMÓN AL HORNO

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 Lomos de Merluza

- 1 Patata grande

- 800 gr Tomate natural triturado

- 8- 10 lonchas de Jamón

- 2 Cuch Azúcar

- Aceite de Oliva

- Sal

- Una pizca de Tomillo

- Una pizca de Romero

Preparación

Sacar a descongelar los lomos de merluza 24 horas antes y poner en el frigorífico.

- En una cazuela poner 4 cucharadas de aceite y el tomate con una pizca de sal, a fuego medio. Cubrir con una tapa para evitar los salpicones, e ir removiendo. Pasados unos 25 minutos, añadir el azúcar. Tras unos 5 minutos más, cortar el fuego y reservar.

- Lavar la patata, meter al microondas hasta que al pincharla con un palillo, éste se introduzca con facilidad. Pelarla, cortarla en rodajas y reservar.

- En una fuente apta para el horno, poner una base de 4 cucharadas de aceite y en los extremos el tomillo y el romero. Calentar en el horno a 180º. Cuando el horno llega a dicha temperatura, saca la fuente (Opcional: puedes retirar el tomillo y el romero).

- Coloca en la fuente una base de patatas, a continuación, la merluza, tomate, el jamón y cubre todo de tomate. Vuelve a introducir la bandeja al horno y hornea durante 20- 25 minutos.

Servir.

Puedes colocar una rodaja de jamón encima a la hora de emplatar.

ARROZ MARINERO

Ingredientes (para 4 personas)

 - 300 gr de Arroz

- 1 Diente de Ajo

- 70 gr Cebolla

- 70 gr Pimiento rojo

- 1 Tomate maduro

- 5 Sepias (como las usadas en la receta “Garbanzos con sepia”)

- 300 gr Gambas arroceras

- 4 medallones de Rape

- 1 paquete de concentrado marisco de roca (Opcional)

- Colorante alimentario

- 1 hoja de Laurel

- Aceite de Oliva Virgen (Extra, mejor)

- 1 litro de Agua

- Sal, al gusto

Preparación

- Lava el rape y deja escurrir (puedes secarlo con papel absorbente de cocina). Retírale la raspa y espinas y córtalo en dados. Reservar.

- Pelar las gambas, poner las cabezas y cáscaras en una cacerola y los cuerpos en un plato, reservar en el frigorífico el plato. Añadir agua a la cacerola, las raspas y espinas del rape, y poner a fuego medio, cuando rompa a hervir baja el fuego (pero que siga hirviendo) y con la ayuda de una espumadera machaca las cabezas y cáscaras, unos 8- 10 minutos. Usa un colador y una nueva cacerola para colar el fumet. Reservar.

- En la paella o sartén donde vayas a preparar el arroz, a fuego medio- fuerte añade unas 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente marca el rape y reserva.

- Pica el ajo muy pequeño. Pela y trocea el tomate (si quieres puedes retirarle las pepitas)

- En la paella a fuego medio, incorpora unas 5 cucharadas de aceite y el ajo. Rasca con el cucharón los restos que han quedado del rape en el fondo de la paella.

- Mientras se dora el ajo, trocea la cebolla y añádela a la paella, baja el fuego para que se haga despacito la cebolla.

- Trocea el pimiento e incorpóralo cuando la cebolla esté transparente.

- Pela el tomate, trocéalo y échalo a la paella. Dejar que se haga durante unos 5 minutos, añadir sal.

- Cortar en dados las sepias e incorporarlas a la paella. Hacerla durante unos 10- 15 minutos. Añadir una pizca de sal.

- Espolvorear una pizca de colorante alimentario. E incorporar el laurel.

(En este momento, puedes reservar el preparado de arroz y terminarlo poco antes del momento de comerlo, incluso de un día para otro)

- Poner a hervir el fumet. Opcional: incorporar el concentrado de marisco.

- Calentar la paella a fuego medio, incorporar el fumet (3 veces la cantidad que usaremos de arroz) y sal, al gusto. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y remover con un cucharón.
(A partir de este momento no se remueve con el cucharón sino toda la paella). Dejar que se haga durante el tiempo que marque el paquete de arroz, cuando falten 2 minutos para apagar el fuego, añadir el rape y las gambas (remover, para que se introduzcan)

- Dejar reposar durante unos 3 minutos, fuera del fuego, y servir.

BACALAO A LA CUBANA

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 lomos de Bacalao congelado

- 1 lata de Fritada Hacendado

- 2 Huevos

- 2 Vasitos de arroz redondo Hacendado (para microondas)

- Sal, al gusto

- Aceite

Preparación

Sacar a descongelar el bacalao, 24 horas antes, y ponerlo en un tupper con rejilla en el frigorífico.

- En una sartén volcar la fritada y calentar a fuego medio.

- Lavar el bacalao bajo el grifo con agua fría y secar con papel absorbente de cocina.

- Cuando está bien caliente la fritada incorporar el bacalao con la piel hacia abajo. Cuando está casi hecho darle la vuelta y hacerlo por el otro lado.

- En una sartén con suficiente aceite, a fuego medio-fuerte, freír los huevos y añadir una pizca de sal a cada uno.

- Calentar el arroz, según las instrucciones del envase.

Montar el plato.

CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kg de Cazón troceado

- Las raspas del cazón

- 1 lata de Tomate natural triturado (800 gr)

- 1 diente de Ajo

- 130 gr de Cebolla

- 50 ml de Aceite de Oliva

- 2 cucharadas de Azúcar (o al gusto)

- Harina para fritura
- Aceite para freír

- Sal

Preparación

- En una cacerola profunda poner el aceite y el diente de ajo picado, a fuego suave.

- Trocear la cebolla e incorporarla a la cacerola.

- Salar y enharinar el cazón, y freírlo. Escurrir el aceite sobrante en un plato con papel absorbente. Reservar el cazón en una sartén o cacerola bajita.

- Cuando la cebolla está transparente, añadir el tomate, las raspas del cazón y sal (al gusto). Ir removiendo el tomate para que se fría, a fuego medio, durante unos 25 minutos. Cuando falten unos 3 minutos para terminar de freír el tomate, añadir el azúcar.

- Incorporar la salsa de tomate (retirando las raspas) al cazón frito, poner a fuego medio. Dejar que se mezclen los sabores durante unos minutos. Servir.

BACALAO AL PIL- PIL

Ingredientes (para 2 personas)

  

- 4 Dientes de Ajo

- 1 Trocito pequeño de Guindilla Cayena

- 2 Trozos hermosos de Bacalao (yo uso congelado en su punto de sal)

- 50 ml de Aceite de Oliva

 

Preparación

[Sacamos a descongelar 24 horas antes los trozos de bacalao y los ponemos en el frigorífico, a ser posible, en un tupper con rejilla]

- Pelamos los ajos y los laminamos

- Cortamos un trozo pequeño de la guindilla

- Lavamos el bacalao con agua fría y lo secamos muy bien con papel absorbente de cocina, presionando para que suelten todo el agua.

- En una sartén, donde nos vaya a caber el bacalao, ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar los ajos (a mí me gusta ponerlos desde el principio con el aceite frio, para que conforme vaya cogiendo temperatura progresivamente los ajos vayan soltando su sabor).

 - Cuando los ajos han empezado a dorarse incorporamos la guindilla.

- Cuando están doraditos los ajos, apartamos la sartén del fuego y reservamos en un plato los ajos (la guindilla la desechamos).

- Esperamos que baje un poco la temperatura del aceite en la sartén (unos 5 minutos) y la volvemos a poner a fuego suave con las tajadas de bacalao, con la piel hacia abajo. El bacalao debe “confitarse” no freírse.

- Conforme se va haciendo el bacalao, observarás que va soltando una gelatina blanca, debes mover la sartén cada minuto, aproximadamente, con movimientos circulares y suaves para que esta gelatina se vaya desprendiendo.

- Cuando veas que el bacalao ha cambiado de tono (unos 7 u 8 minutos, se ha hecho por dentro), dale la vuelta y mueve la sartén igual que antes (durante unos 3 minutos)

- Corta el fuego y separa la sartén. Reserva los trozos de bacalao en un plato. Deja enfriar el aceite durante unos 10 minutos.

- Con la ayuda de un colador pequeño ligaremos la gelatina que ha desprendido el bacalao con el aceite para conseguir nuestra salsa Pil- Pil. Realiza movimientos de vaivén con el colador desde un extremo de la sartén, verás cómo se va ligando la salsa y cómo el aceite del otro extremo de la sartén va avanzando hacia el colador para ligarse. Cuando ya está ligada puedes “repasar” toda la sartén con el colador con realizando el mismo movimiento de vaivén para asegurarte de que todo el aceite se ha ligado.

- Por último, incorpora los trozos de bacalao. Antes de servir, caliéntalo a fuego lento, para que no se desligue el Pil- Pil. Cuando lo sirvas, incorpora los ajos por encima del bacalo.

Es muy fácil la preparación, aunque en la explicación me haya extendido tanto. Espero que los videos os puedan servir de apoyo.

BACALAO RÁPIDO (de hacer y de comer)

Ingredientes (para 3 personas)

- 6 Lomos de Bacalao congelados (2 por persona, previamente descongelados)

- 250 gr Anguriñas (un día es un día)

- 6 Dientes de Ajo, laminados

- 1 puntita de Guindilla Cayena

- Aceite

(No pongo sal porque ya el bacalao, para mi gusto, aporta la necesaria)

Preparación

- Precalentar el horno a 180º.

- En una fuente de Pyrex poner un poco de aceite en el fondo, colocar los lomos de bacalao (con la piel hacia abajo) y moverlos un poco para que se impregnen del aceite.

- En una sartén pondremos un fondo de aceite en el que doraremos los ajos y la guindilla. Una vez los ajos están listos, añadimos las anguriñas y las salteamos a fuego fuerte durante un par de minutos.

- Colocar sobre los lomos de bacalao las anguriñas, e introducir el Pyrex en el horno durante unos 10- 15 minutos (abriéndolo para agitar el Pyrex, cada 2 minutos aproximadamente, para que la gelatina del bacalao cuaje con el aceite)