LENTEJAS (“Comida de vieja y para no tan vieja”)

Ingredientes (para 4 personas)

- 6 puñados de Lentejas pardina

- 300 gr de Costillas de Cerdo troceadas

- 2 Zanahorias

- 2 Patatas

- 1 Cebolla pequeña

- 4 Dientes de Ajo

- 1 Pimiento Verde

- 1 pastilla de Avecrem

- 1 cucharadita de Pimentón de la Vera

- Sal, al gusto

- Aceite de Oliva

- Agua

Preparación

Poner en remojo 12 horas antes las lentejas y cambiar el agua, por lo menos, dos veces.

- Pelar los ajos y hacer un saquito con una gasa. Pelar, lavar y cortar, la cebolla, las zanahorias y las patatas. Lavar el pimiento y el tomate, a éste último hacerle unos cortes por debajo.

- Escurrir las lentejas y volcarlas en una olla exprés. Incorporar todos los ingredientes, excepto el agua y el aceite.

- Mueve la olla para que se coloquen todos los ingredientes, añade el agua cubriendo las lentejas unos dos dedos por encima. Por último, incorpora un chorreón de aceite suficiente para que quede una “película” flotando sobre el agua.

- Cierra la olla y ponla a fuego suave- medio, a los 5 minutos sube el fuego a medio- fuerte. Cuando suba la “pesa” baja un poco el fuego y cuenta 10 minutos, pasado este tiempo corta el fuego y retira la olla de la fuente de calor. Cuando baje la pesa puedes abrir la olla.

- Retira el saquito de los ajos. Y si quieres, también el pimiento, el tomate y la cebolla.

Servir

SOPA DE PICADILLO

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 y ½ litro de Caldo de carne

- 1 Huevo duro

- 90 gr Jamón en taquitos

- 1 Zanahoria (de haber hecho el caldo)

- 3 puñados de Fideos, o al gusto.

- Sal, al gusto

- Una ramita de Hierba buena

Preparación

- Poner a calentar el caldo, a fuego medio, cuando rompa a hervir incorporar los fideos y la hierba buena.

- Cortar a taquitos (más pequeños) el jamón, trocear la zanahoria y el huevo duro.

- Cuando los fideos estén listos, apagar el fuego, añadir el jamón, la zanahoria y el huevo duro. Rectificar el punto de sal.

 

También se le puede poner pan frito, la patata de haber hecho el caldo (ésta debería aprovecharse el mismo día, pues después se pone zapatera. La puedes tomar simplemente con un chorreón de aceite y una pizca de sal)…

CALDO DE CARNE Y SOPA

Ingredientes (para 4 personas, y para otro día)

- 1 Kg de carcasas de Pollo

- 1 Hueso de rodilla de Ternera

- 1 Hueso de Jamón

- 1 Patata

- 2 Zanahorias

- 1 Nabo

- 1 Puerro

- ½ Apio

- 4 litros de agua

Para la sopa:

- Sal, al gusto

- Fideos

- 6 Hebras de Azafrán

Preparación

- En una olla exprés, poner las carcasas, los huesos (de ternera y jamón). Añadir el agua y poner a fuego medio. Cuando comience a hervir irá soltando una espuma grisácea, debes ir retirándola con la ayuda de una espumadera.

- Una vez ya no hay más espuma grisácea, incorpora el resto de ingredientes (excepto los de la sopa, y recuerda lavar la verdura) , cierra la olla y espera a que suba la “pesa”, entonces baja el fuego y espera 20 minutos.

- Pasados los 20 minutos, corta el fuego y retira la olla. Espera a que baje la pesa y abre la olla. Desecha las carcasas y los huesos, las verduras te las puedes tomar con un chorreoncito de aceite y una pizca de sal.

- Con la ayuda de un colador pasa el caldo de la olla a una cacerola. Puedes preparar una sopa y congelar el resto en un tupper apto para el congelador.

- Para la sopa: Deja que hierva el caldo, añade los fideos, remuevelos y espera el tiempo que te marque en el paquete. Cuando falten 2 minutos para que estén listos los fideos añade el azafrán y la sal.

Yo no añado sal al caldo, prefiero ponerla en la sopa, pero esto va a gustos.

GARBANZOS CON SEPIA

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 Sepias pequeñas (las mías pesan en total, unos 400 gr)

- 1 Bote de Garbanzos (400 gr)

- 1 Diente de Ajo

- ½ Cebolla

- ¼ Pimiento Rojo

- 1 Cucharadita de Perejil picado

- 10 Almendras peladas

- 8 Cucharadas de Tomate natural triturado

- 1 Hoja de Laurel

- 50 ml Vino Blanco

- 500 ml de Caldo de pescado

         (o Agua + Pastilla de Caldo de Pescado)

- 6 Hebras de Azafrán

- Aceite

- Sal, al gusto

- Opcional: 170 gr de Gambas peladas

Preparación

Poner, en el frigorífico, a descongelar 24 horas antes las sepias y las gambas. Y, limpia las sepias antes de cortarlas a tiras o a dados, como prefieras.

- En un cazo pon a calentar el caldo de pescado.

- Tuesta las almendras en una sartén con una gota de aceite y pásale un papel de cocina para extenderlo por toda la superficie. A fuego medio- suave tardarán unos 8/ 10 minutos.

- En una cazuela, con 5 cucharadas de aceite, pon la cebolla picada y hazla a fuego suave (si quieres tapa la cazuela, así evitarás que se dore y se queme)

- Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimiento picado (ahora no es necesario que lo tapes)

- Cuando el pimiento esté listo, incorpora el tomate y el laurel, déjalo freír unos minutos (vuelve a tapar, pues el tomate salpicará al freírse)

- Mientras, en el mortero machaca el ajo con el perejil y las almendras. Cuando esté triturado, añade el vino blanco.

 

- Ahora, añade a la cazuela las sepias lavadas y troceadas, deja que se cuezan durante unos 10 minutos.

- Mientras se hace la sepia, escurre los garbanzos y lávalos con abundante agua para que pierdan la gelatina del bote.

- Incorpora a la cazuela el contenido del mortero y deja que se evapore el alcohol.

- Añade el caldo y los garbanzos. Deja cocer durante 20 minutos desde que rompe a hervir. Cuando queden 5 minutos para el final añade el azafrán. Rectifica de sal. Y listo para servir.

Si has decidido usar gambas añádelas cuando falte un minuto para cortar el fuego y deja reposar otro minuto antes de servir. Se harán rápido, y si se les pasa el tiempo quedarán duras.

POTAJE DE VIGILIA (cuando me da la gana)

Ingredientes (para unas 3-4 personas, dependiendo de la ferocidad de su hambre)
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate mediano maduro
- Perejil picado
- Un puñado de piñones (unos 20 +o-)
- 250 gr. de espinacas (las mías son congeladas, también pueden ser frescas)
- 2 huevos duros
- Vinagre de jerez
- 300 gr. de garbanzos cocidos (en bote, primero lavarlos y escurrirlos)
- 1 Brick de caldo de verduras
- 3 lomos de bacalao (en su punto de sal, congelado)
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite
- Sal al gusto (yo añadí muy poca, porque el bacalao siempre suelta algo)

Preparación
- En una olla, poner todo el caldo a calentar. Mientras, en una sartén con aceite dorar el ajo previamente picado, añadir la cebolla picada y hacerla a fuego lento hasta que esté bien hecha; añadir el tomate picado y cuando esté listo la cucharada de pimentón que removeremos dos veces y apartaremos la sartén (para que no se nos queme).
- Una vez el caldo está hirviendo, poner las espinacas (dejar hervir durante unos 10 min)
- Mientras en un mortero poner los piñones y el perejil y machacarlo, añadirle un poco de agua y unas gotas de vinagre, reservar.
- Añadir a la olla los garbanzos,  las hebras de azafrán, la hoja de laurel y el contenido del mortero. Dejar unos minutos hervir e incorporar el contenido de la sartén. Dejar hervir todo durante unos 15 minutos.
- Por último, añadir el huevo duro y, posteriormente el bacalao. En el momento que hemos incorporado el bacalao, cortamos el fuego y apartamos la olla. Rectificar la sal al gusto.