CALDO DE CARNE Y SOPA

Ingredientes (para 4 personas, y para otro día)

- 1 Kg de carcasas de Pollo

- 1 Hueso de rodilla de Ternera

- 1 Hueso de Jamón

- 1 Patata

- 2 Zanahorias

- 1 Nabo

- 1 Puerro

- ½ Apio

- 4 litros de agua

Para la sopa:

- Sal, al gusto

- Fideos

- 6 Hebras de Azafrán

Preparación

- En una olla exprés, poner las carcasas, los huesos (de ternera y jamón). Añadir el agua y poner a fuego medio. Cuando comience a hervir irá soltando una espuma grisácea, debes ir retirándola con la ayuda de una espumadera.

- Una vez ya no hay más espuma grisácea, incorpora el resto de ingredientes (excepto los de la sopa, y recuerda lavar la verdura) , cierra la olla y espera a que suba la “pesa”, entonces baja el fuego y espera 20 minutos.

- Pasados los 20 minutos, corta el fuego y retira la olla. Espera a que baje la pesa y abre la olla. Desecha las carcasas y los huesos, las verduras te las puedes tomar con un chorreoncito de aceite y una pizca de sal.

- Con la ayuda de un colador pasa el caldo de la olla a una cacerola. Puedes preparar una sopa y congelar el resto en un tupper apto para el congelador.

- Para la sopa: Deja que hierva el caldo, añade los fideos, remuevelos y espera el tiempo que te marque en el paquete. Cuando falten 2 minutos para que estén listos los fideos añade el azafrán y la sal.

Yo no añado sal al caldo, prefiero ponerla en la sopa, pero esto va a gustos.