MORCILLA DE BERENJENA

Ingredientes (para 4- 6 personas)

- 250 gr de Cebolla roja

- 500 gr de Berenjena, sin pelar

- 50 gr de Aceite

- 30 gr de Piñones

- ½ cucharadita de Orégano

- Pimienta negra molida, al gusto

- Sal al gusto

- 1 cucharadita de Pimentón de la Vera

Preparación

- Limpiar y pelar la cebolla, y cortarla a cuadraditos. Reservar.

- Limpiar la berenjena y cortarla a cuadraditos. Reservar.

- En una cacerola, a fuego medio, poner todos los ingredientes, excepto el pimentón. Tapar y remover de vez en cuando. Pasados unos 30- 40 minutos, la cebolla y la berenjena deberían estar listas. Incorpora el pimentón, remueve durante 3- 4 minutos.

Puedes servir caliente o frío. Como acompañamiento a una carne, como aperitivo con biscotes…